說的其實是于陶傑先生專欄裡常拿來取笑的中國烹調方法，陶先生很强調欣賞老外在烹調中的嚴謹，如食物和調味料份量和烹調時間的精確；而對中國的廚師們所用的酌量概念很不以爲然，我一直對這論調甚爲贊成，也認爲此乃中國食品所不能于世界快餐行業中盛行的主要原因。直到我聽過導師重新演譯這個“酌量”的概念，就是給空間予以創作者多加演譯其意念，好像西方那般的循規蹈矩，這無疑可以讓每人跟著說明，就可以成功複制同一件制成品，可是當中卻缺乏了每人獨特的風格，而讓人産生流水作業的感覺。
在這麽多年來我已習慣循著已有的框架去思考，這事把我自我所設的局限包袱再次打開，再提醒我事情有正反兩面，有好有壞，實在是讓自己好好的品味，否則生命只會平淡一如白開水，永遠也和口感豐富的葡萄酒絕緣了。
